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美味しい餃子の作り方。友人に人気!皮をパリッと羽根にする焼き方

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美味しい餃子の作り方を今日は食事の豆知識を添えて、僕独自のレシピとともに焼き方のコツなども公開していきたいと思います。

意外と餃子って焼き方が難しいんですよね。お店に出ているような餃子を手作りで作るにはどうしたらいいのか。もしそれが出来るようになれば、宇都宮や浜松の人気店に出向かわずとも家で簡単に腹いっぱい餃子を食べられるようになります。

あぁ。なんて素敵な未来。それでは餃子を安く美味しく作って行きましょう。

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美味しい餃子…の前に、食生活の変化で寿命が延びた話

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食事というものは一般的に1日3食が普通ですよね。それが一般化したのは江戸時代のことなんですね。それまでは1日2食だったようです。たかが1食増えただけの話なんですけどね、1日3食になったときから、人間の平均寿命が10年、20年増えたと言われています。

人生50年なんて言われていた信長の時代から、現代のように長生きし始めたのは医学の進歩もありますが、この江戸の食生活の変化も一つの要因らしいです。

最近は朝ごはんを食べない人もいるようで、一日三食が崩れつつありますが長生きしたいなら、朝ごはんをきっちりと食べる事はとても大切だってことですね。

美味しい餃子を作ればストレス解消!

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料理ってストレス解消には非常に良い行動だと思うんですよ。音楽を聴いたり、映画を見たり、カラオケ行ったり、人それぞれストレスの解消方法はあると思うんですが、僕の場合は料理をするのが合っているみたいです。

あのトントントンとリズミカルに叩く包丁の音や、ジュージュー炒める時の音、盛り付けの色鮮やかさが、とても楽しく、気が付けば歌を口ずさんでいる。

料理ひとつで、音楽聴いて映画を見て、カラオケに行った気分になれるわけです。ストレスなんてどこぞに吹っ飛んでしまいます。

んで、今日も料理しました。今日のメニューは最初に話した餃子です。もちろん手作りで。皮買ってきて、せっせと包みました。合計120個包んだんですけどね、1日3食、1回10個ずつ食べると、4日で食べ終わる計算です。はい。食べます。

餃子って冷凍しておくと結構長持ちするので、作るときは大量に作る事にしています。その餃子がですね、結構評判が良くて、色々な人においしいと言ってもらえるので、今日はその作り方のコツを書いておきます。興味があれば作ってみてくださいませ。

美味しい餃子の材料

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美味しい餃子の材料たち
  • 豚肉 100g
  • キャベツ 300g
  • タマネギ 100g
  • 塩 6g
  • オイスターソース 4g
  • 酒 10g
  • 味の素 10g
  • ニンニク 15g
  • 生姜 7g
  • 味噌 少々
  • ごま油 少々
  • 水 80ml
  • 小麦粉 少々
  • 片栗粉 少々

基準は豚肉のグラム数に合わせて材料の量を変化させてください。

豚肉100gで一人前ぐらいです。

美味しい餃子の作り方

クッキング
うまい餃子の作り方を時折写真を織り交ぜながら、流れに沿って説明していくよ!レッツクッキング!!

野口明人野口明人

  • 手順1
    野菜を切る
    まずはキャベツとタマネギをみじん切りします。フードプロセッサーを使ってしまうと歯ごたえが微妙になるので、なるべく手を使って包丁で刻みます。
  • 手順2
    水分を絞る
    刻んだキャベツとタマネギの水分を絞ります。塩をちょっとかけると、浸透圧の関係で水分が抜けやすくなります。
  • 手順3
    肉を混ぜる
    豚肉に塩、オイスターソース、酒、味の素、ニンニク、生姜、味噌を入れて、よく混ぜ合わせます。豚肉の白い脂が混ざってピンク色になるぐらい練ると、食感がよくなります。なので、やり過ぎってぐらい混ぜ合わせます。味噌を入れるとコクが出ます。
  • 手順4
    野菜と混ぜ合わせる
    野菜と肉を混ぜ合わせます。今度はあまり混ぜ過ぎないように注意。水分を絞った野菜のうまみが逃げないように軽く混ぜる。
  • 手順5
    冷蔵庫で水分を飛ばす
    混ぜたものを冷蔵庫に入れる(省略可)。さらに水分が抜けて引き締まる。
  • 手順6
    包む
    皮に包む(保存する場合は皮に包んだものを冷凍庫で凍らす)。この時にさらに片栗粉を軽く敷いておくと餃子が皿にくっつきません。
  • 手順7
    羽根のコツ!
    …んで、ここからが焼きの行程になりますが、ここのステップがとっても大事!水80ml(絶対厳守!)に小麦粉、片栗粉をちょこっと溶かす(80mlの水が85mlぐらいになるぐらいの量の粉。入れすぎないように注意。片栗粉よりも小麦粉多め)。これが餃子の羽根になります。水の量がポイント!
  • 手順8
    焼く!

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    いよいよ焼きます。フライパンにサラダ油を引き、中火でよく温めます。古いフライパンだと油ないとくっつく。新しいフライパンなら油なくてもいけます。温まってきたら、餃子を並べる。並べたらさっきの水溶き小麦粉&片栗粉を入れる。全体に行き渡るようにしよう。これが羽根になる!

  • 手順9
    フタをする

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    入れたらすぐにフタ。うちのフタはレミパン。本体の方は小豆であんこ作ってたらお釈迦様になってしまいました。フタだけ活躍中!

  • 手順10
    中火で5分

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    タイマーをセットして5分間じっと待つ。焦げてるんじゃね?って思っても大丈夫!意外と焦げない。中火は炎がフライパンの底に付くかな!?ぐらいの火加減の事を言うよ!

  • 手順11
    ごま油投入!

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    5分後、ふたを開けてごま油を注ぐぜ!うちは「かどや」のごま油使ってます。フライパンの縁の方からぐるりとかけます。これで餃子がフライパンからはがしやすくなる。

  • 手順12
    フタを空けたまま2分!

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    ごま油をかけたら、タイマーを2分にセットして再び待ちます。水分を飛ばすためにフタはしません。あれ?これ焦げちゃうんじゃ…って心配になりますが大丈夫。焦げてね?って思うぐらいの方がいい感じのきつね色の羽根になります。気候によって水分の飛び具合が変わるので、火力を強くしたりして調整。もう一度言いますが、焦げません。

  • 手順13
    お皿に移して完成!

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    これで出来上がり!

美味しい餃子の作り方のまとめ

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羽根もほらこの通り!パリッとしていて美味しいよ。良ければ作ってみてくださいませ。一度流れを掴んでしまえば、ほぼ失敗しません。ほぼ。

ポイントはタマネギと味噌を入れる事。そして焼き方です。水の量さえ間違えなければキッチンタイマーの通りに待つだけで出来上がります。野口は料理出来ね〜だろと言ってくる友達にも高評価な餃子。

…なんで彼の中で僕は料理出来ないキャラになっているんだろうか。何が原因なんだろう。

ではでは、食べだしたら止まらない美味しい餃子の作り方でした。

…なんか、うちはかどやのごま油派なんだけど、アマゾンでマルホン 太白胡麻油ってのがかなりの評価で気になる。

野口明人野口明人

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